Tá próiseas coipeadh an einsím soiléir tar éis é a léamh!

Cé go bhfuil bunús na n-einsímí nua-aimseartha bunaithe go príomha ar einsímí Seapáine, tá stair beagnach 100 bliain ó rugadh é. Ach go docht a labhairt, ní táirge úrscéal iad einsímí, toisc go bhfuil ár sinsear tar éis teicneolaíocht choipeadh a bhaineann le heinsímí a chur i bhfeidhm ar thionscal an bhia níos mó ná ceithre mhíle bliain ó shin, agus tá taifid na n-einsímí traidisiúnta i Ríshliocht Tang.

Speaking of fermentation technology, it is inseparable from our country's traditional fermented products, wine and vinegar. Enzymes, like them, are gifts given to us by nature. "Stuffed, wine, vinegar, yeast" can be seen from the shape and meaning of these characters, and the relationship between enzyme and fermentation, wine, vinegar, etc. is close.

Déantar einsímí as ainmhithe, plandaí, fungais, etc. mar amhábhair, le hábhair chúnta nó gan iad, agus ullmhaítear iad trí choipeadh miocróbach agus go bhfuil comhábhair shonracha atá gníomhach go bitheolaíoch (lena n-áirítear polaisiúicrídí, olagaishiúicrídí, próitéiní agus peiptídí, aimínaigéid, agus vitimíní) Tá próiseas coipeadh an táirge choipeadh saorga cosúil leis an gceann atá ag fíon agus fínéagar. Ní mór dó dul trí roinnt céimeanna de saccharification-alcólú-fínéagar-choipeadh domhain, is é sin le rá, rachaidh an próiseas coipthe einsímí tríd go dtí an fíon ar dtús agus ansin go dtí an fínéagar. próiseas na.

An chéad chéim de choipeadh einsím: saccharification

Tagraíonn saccharification don phróiseas ina ndéantar stáirse a dhianscaoileadh i dtáirgí milis le huisce, agus is é an príomh-phróiseas a bhaineann le go leor táirgí idirmheánacha sa phróiseas coipeadh bia.

I dtáirgeadh einsímí, is comhábhar fíor-riachtanach é siúcra, agus déanann a láithreacht an táirge deiridh de choipeadh mar einsím in ionad fíona nó fínéagar. Soláthraíonn siúcra méid mór cothaithe leordhóthanach do ghiostaí, baictéir aigéad aicéiteach agus baictéir tairbheacha eile, cuireann sé chun cinn a n-atáirgeadh mais, coipeadh iomlán, agus táirgeann sé comhábhair níos gníomhaí go bitheolaíoch agus móilíní beaga orgánacha.

Fuair ​​​​staidéir amach, faoi ghníomh na mbaictéar tairbheach ó choipeadh agus dianscaoileadh siúcra, gurb iad na saintréithe soiléire a bhaineann le saccharification dé-ocsaíd charbóin agus eatánól (tabhair faoi deara gur eatánól é, ní meatánól) a tháirgtear trí dhianscaoileadh siúcra. Is é an stát atá le feiceáil go príomha le linn corraigh nó coipeadh. An gás dé-ocsaíd charbóin a tháirgtear sa chéim ghníomhach agus an ciseal mboilgeog déanta, chomh maith le boladh alcóil. Is tús tábhachtach coipeadh é saccharification, agus is é an eochair do rath an choipeadh freisin.

An dara céim de choipeadh einsím: alcólacht

Faoi ghníomhaíocht na miocrorgánaigh, déantar siúcra a dhianscaoileadh chun dé-ocsaíd charbóin agus eatánól a tháirgeadh. Déantar cuid mhór de ghás dé-ocsaíd charbóin a tháirgeadh sa chéim ghníomhach den choipeadh, agus ansin téann sé isteach sa tréimhse alcóilithe. Is é an ghné shoiléir ná go bhfuil na torthaí agus na glasraí coipthe tar éis éirí de réir a chéile, agus tá blas soiléir alcóil ag an blas. Go ginearálta, is é an cion alcóil 5 -20 faoin gcéad , atá níos ísle ná alcól coipthe gráin íon. Tá cion siúcra na heinsíme le linn na tréimhse alcóil cobhsaithe ag luach íseal, go ginearálta 0.2-1 faoin gcéad. I gcairt aiste bia na n-othar diaibéitis, is é an cion siúcra de ghlasraí úra ginearálta freisin 3 faoin gcéad . Dá bhrí sin, tá sé níos sábháilte a ól le huisce nuair a bhíonn an choipeadh einsím críochnaithe. Dóibh siúd nach bhfuil compordach le halcól, is féidir é a chaolú i gcóimheas cuí.

An tríú céim de choipeadh einsím: fínéagarú

I gcéim aicéitithe na n-einsímí, déanfar eatánól a thiontú go aigéad aicéiteach. Le linn na céime seo, is féidir líon mór aigéid orgánacha a tháirgeadh, rud atá an-chabhrach chun soithigh fola a mhaolú agus aigéad daonna agus alcaileacht a chothromú.

Go deimhin, le linn phróiseas coipeadh an einsím, ní caolú simplí é uisce a chur le coipeadh, ach chun go bhféadfaidh na baictéir tairbheacha timpeallacht níos fearr a bheith acu le haghaidh dianscaoileadh fínéagar, ag cruthú forais pórúcháin baictéir níos tairbhiúla, agus ag táirgeadh aigéid orgánacha níos mó.

Einsím ceathrú céim: choipeadh domhain

Is é an chéim seo an chéim a chinneann cáilíocht na n-einsímí, agus is é an príomhchéim freisin chun superoxide dismutase agus einsímí eile a tháirgeadh. Fuair ​​​​staidéir amach, le himeacht ama, dá fhad an t-am coipthe, is saibhre na cothaithigh agus is amhlaidh is fearr cáilíocht na heinsíme. Ina theannta sin, is féidir baictéir choipeadh eile a chabhraíonn le coipeadh domhain a chur leis go cuí ag an gcéim seo.